Les couteaux régionaux (suite)

Caractéristiques générales

La lame très large, en "pied de mouton", est parfaite pour les travaux d'épluchage, est souvent dépourvue d'onglet. Son nom viendrait peut être de la petite ville de Donjon dans l'Allier
Le manche plat,  se terminant par un élégant retour en forme de crosse, est constitué par des platines et mitre fer et cotes en corne noire fixées par 3 rosettes aplaties et généralement en laiton
Dans les catalogues Thiernois dès le début du XX^ème siècle

Localisation
        Ain, puis Thiers

Principales marques

Caractéristiques générales

Couteau long et fin. Le manche est plat,  mitre avant en maillechort, cotes en corne de vache jaunâtre montées sur platines en fer.
Le couteau se termine par un élégant retour en cercle
Une plaquette, en maillechort, généralement en forme d'écusson orne souvent le manche.
La lame anglaise fine et droite, est souvent dépourvue d'onglet. Blocage de la lame par cran carré
(Le fabricant éponyme serait, d'après Marc Prival et Roger Rouquier, Fénérol-Chabrier de Thiers qui a déposé la marque"14 FENEROL" le 27 juillet 1860.)

Localisation

Deux Sèvres, Sarthe, Vendée

Principales marques

Caractéristiques générales

Petit couteau à une seule lame, ressemble beaucoup au Pradel, mais se rencontre également avec un manche plus bombé.
Lame fine à talon carré et fort ressort. Le mentonnet est très saillant.
Ce couteau, vu sa taille (de 15 à 16 centimètres ouvert) était très apprécié des femmes.

Localisation

Gironde, Charente Maritime

Principales marques

Caractéristiques générales
Destiné au monde rural de Saône et Loire, de l'Ain et de la Bourgogne, se décline généralement en une seule pièce, mais se rencontre aussi avec un tire bouchon
Manche conique à plaquettes en corne noire et cul rond, mitres cannelées  (d'où son nom), discrètes rosettes affleurantes, lame anglaise large ou à pointe centrée, et ressort à talon rond

Localisation
Ain, Saône et Loire

Principales marques

Caractéristiques générales

Ressemble beaucoup à l'YSSINGEAUX, mais ressort avec une mouche plate qui s'encastre dans le talon à crocher de la lame et 2 mitres au lieu d'une seule : à l'avant souvent en "pointe de diamant" ou mitres pincées et à l'arrière, en "bec de corbin".
Autre nom de l'Issoire : "le marchand de vin" lorsque son poinçon est à facettes (poinçon carré), car il servait à percer les outres de vin.
(On le trouve également sous le nom de SAINT-MARTIN)
Lame à pointe centrée, à léger contre tranchant.
Manche avec plaquettes en os, ou os cerfé, très souvent avec de gros rivets à rosette laiton et cloutage géométrique.

Avec ou sans poinçon ou alène - Avec ou sans platine à lacet

Localisation
Issoire dans le Puy de Dôme

Principales marques

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