1 - Petit Glossaire de la Coutellerie

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Noms

Définition

  A

Acier

Métal utilisé en coutellerie pour la confection des lames. Il existe deux grandes familles d'acier : les aciers au carbone et ceux à fort pourcentage de chrome, dits "inoxydables"
Les deux variétés d'acier au carbone les plus utilisés actuellement sont le D2 et le XC.
Les principales catégories d'aciers inoxydables sont les 440, AUS, ATS et le Sandwick (accompagné d'un chiffre et d'une lettre indiquant les caractéristiques et proportions des mélanges de carbone, chrome, cobalt, manganèse, molybdène, nickel, silicone, tungstène, vanadium, etc..)

Acimace

Poignard antique, droit et court

Affûter

Redonner un profil tranchant à la lame

Aiguiser

Entretenir le tranchant (le fil) au moyen d'une pierre à huile, d'une plaque diamantée ou d'un système complexe permettant de toujours conserver le même angle

Aikuchi

Poignard japonais sans garde.

Aluminium

Métal léger inventé en 1808 par Humphry Davy. En 1855, le nouveau métal est exposé à l'exposition universelle de Paris. L'aluminium est utilisé en coutellerie pour la confection des manches depuis 1886.

Arkansas (pierre de l')

Pierre à aiguiser provenant des USA

Arme - Législation

L'article 132-75 du nouveau Code Pénal définit ainsi le mot "arme":

" Est une arme tout objet conçu pour tuer ou blesser. Tout autre objet susceptible de présenter danger pour les personnes est assimilé à une arme, dès lors qu'il est utilisé pour tuer, blesser ou menacer ou qu'il est destiné, par celui qui en est porteur, à tuer, blesser ou menacer"
Par ce texte, est donc assimilé à une arme tout cutter, tournevis ou clou qui peuvent devenir des armes !
Le texte de référence est cependant le décret/loi du 18 avril 1939 et son décret d'application du 6 mai 1995 (article 2) qui définit les armes de 6^e catégorie - armes blanches- et dont l'énumération à la Prévert va du sabre au lance pierre, en passant par les projecteurs hypodermiques !

CONCLUSION : ne pensez pas que vous avez le droit d'avoir sur vous un canif "dont la lame est moins longue que la largeur de votre main" et ne vous promenez surtout pas avec une partie de votre collection de couteaux, même antiques et rouillés, dans les poches !

Bague

Baïonnette

Arme blanche, en forme de poignard plus ou moins long, qui se fixe à l'extrémité du fusil de guerre.

Baïonnette de chasse

Sorte de poignard dont le manche conique d'enfonce dans le canon d'un fusil de chasse.

Bakélite

Matière synthétique utilisée en coutellerie depuis 1925

Batardeau

Petit couteau (généralement de table) qui se place dans le fourreau du poignard ou du sabre (Voir:Kukri, Kozuka)

Battement

Partie du talon de la lame qui porte sur le ressort

Bec-de-corbin

Et "bec-de-grue" ou  "bec-de-lézard" : ancien couteau à ressort, fermant et à trois clous.

Egalement, nom de la mitre arrière de certains couteaux.

Bélière

Anneau destiné à accrocher un lacet ou une "bélière"
Désigne également un outil à main de coutellerie destiné à la fabrication des rosettes , il est accompagné dans cette opération par le "tas à rosettes" posé sur l'enclumette et le marteau.

Bouterolle

Pièce conique en métal décoré qui termine le fourreau (l'extrémité de la bouterolle se nomme le dard)

Bouton

Ornement métallique du manche

Braquemart ou Braquet

Courte épée, à lame large, utilisée du XIII au XVème siècle.

  C

Canif

La définition de l'outil d'écrivain de l'Encyclopédie de Diderot est "espèce de petit couteau destiné à tailler les plumes d'oie (d'où son nom)
Aujourd'hui, petit couteau de poche, en général multilames.

Canivet

Ancien nom du canif

Capucine (à la )

Type de dispositif de blocage de la lame qui vient buter sur un clou (clou d'arrêt), utilisé sur les couteaux dits "capucins" appelés  également couteaux à 2 clous, jambette ou eustache dubois..

Celluloïd

Matière Synthétique utilisée en coutellerie depuis 1870

Cémentation

Action de durcir la surface d'une pièce d'acier (ou seulement d'une partie de la pièce) par chauffage de celle ci au contact de cément

Chape

Garniture métallique de l'extrémité supérieure d'un fourreau

Chrome

Métal utilisé en coutellerie depuis 1930 dans les mélanges pour acier inoxydables.

Clou

Cheville de fer que l'on rive aux deux extrémités et qui sert d'axe (clou d'axe) et de butée à la lame en position ouverte (clou d'arrêt) (voir "capucine)

Contre tranchant

Tranchant situé sur une partie du dos de la lame

Côte

Partie en corne, également nommée "plaquette", en os, corne,  écaille, etc., qui est fixée sur la platine d'un couteau pliant pour former le manche

Coupe-choux

Sabre court utilisé par les fantassins français de 1831 à 1866

Coupe-coupe

Sabre d'abattis ou machette  utilisé par les troupes Coloniales

Couté

Couteau en patois thiernois

Couteau

Tout instrument, pliant ou non, constitué d'un manche et d'une ou plusieurs lames coupantes.
Le terme couteau ne s'applique, en principe qu'aux objets de petites dimensions

Couteau droit

Couteau à lame fixe (poignard, dague, etc.)

Couteau de femme

Couteau de petite taille, destiné aux travaux ménagers ou, également, dans sa version onglier ou canif ouvre parfum, petit couteau en argent, nacre, os ou ivoire, qui trouvait sa place dans un sac à main.

Couteau à fruits

Couteau avec une lame en argent (ou en ivoire) destiné à couper les fruits sans leur donner de goût. Les manches sont généralement en matériaux précieux. Le couteau à fruits a été inventé en France  au début du XVIIème siècle.

Voir illustration

Couteau de jardinier

Couteau multilames comprenant généralement une scie, une serpette, un écussonnoir, un greffoir et une ou plusieurs lames

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Couteau de Marine

Couteau multi lames dont la principale caractéristique est la présence d'un énorme épissoir (Voir le mot)

Voir illustration

Couteau de jet

Couteau équilibré destiné à être lancé (techniques sportives ou arme de combat)

Couteau de table

Couteau à lame fixe destiné à manger

Coutel

Couteau en vieux français

Coursolle

C'est un des rares couteaux, avec le PRADEL et l'OPINEL qui tire son nom de celui du fabricant, Léon COURSOLLE.
Ce sont de petits canifs, à plaquettes rectangulaires ou ovales, aux bords arrondis, en laiton matricés, représentant en bas relief, un  sujet ethnique régional (costume de bretonne, joueur de cornemuse, etc.), un sport (rugby, golf, boxe etc.), un loisir (chasse, pèche etc.), une scène de la vie (enfant jouant avec un chien).
Il existe également des petits couteaux ayant la forme de voitures ou de sabots et des couteaux publicitaires. Voir illustration

Coutelas

Grand couteau destiné en principe à la chasse

Coutelle

Courte épée Médiévale

Cran d'arrêt

Dispositif de sécurité destiné à empêcher la lame de se refermer inopinément.

Cran forcé

Dispositif de blocage de la lame réalisé par un ergot du ressort qui immobilise la lame en entrant dans une encoche du talon. Ce dispositif que l'on trouve sur les "Layoles" ne bloque pas réellement la lame mais, comme son nom l'indique, impose de forcer la résistance du cran pour pouvoir refermer la lame.

Culter

En Latin, nom utilisé pour désigner un outil tranchant.  Son diminutif CULTELLUS a donné Coustel, Cousteau et enfin Couteau

  D

Dague

Poignard de petite taille ayant une lame étroite et aigue. Le manche est généralement en matériaux nobles et travaillé avec recherche.

Dague à rouelle

Dague XVI / XVIIème siècle, dont la garde et le pommeau étaient faits de disques métalliques, les rouelles

Dague de pute

Egalement appelées "Dague de Vertu", ces dagues Romantiques de petite taille étaient utilisées par les prostituées pour se défendre d'un client ou pour l'obliger à payer. Parfois, elles utilisaient un stylet pliant à cran d'arrêt
Ces armes étaient généralement accrochées dans la jarretière.
Voir illustration

Dague Romantique

Dague utilisée dans la deuxième partie du XIXème siècle par les malfrats chics et les jeunes marginaux. La lame est à 2 tranchants ou cruciforme, dans un fourreau en maillechort, le manche en os ou ivoire est généralement torsadé et se termine par un croissant.

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Damas

Technique de forge qui consiste à assembler et tordre plusieurs couches de métaux de duretés différentes qui sont repliés et soudés ensembles. Les différences de métaux sont ensuite révélées à l'acide
Technique très utilisée par les Vikings puis par les indous (acier Wootz)

Damasquinage

Technique qui consiste à incruster par martelage dans des rigoles, des fils d'or ou d'argent dans l'acier des lames, fourreaux, manches ou canons de fusils.

Cette technique est très utilisée en Iran, aux Indes, et, bien que moins utilisée,  n'est pas inconnue en Europe

Djambiya

Poignard arabe, à lame courbe à nervure centrale, et fourreau en laiton ou argent très décoré.

Dans certains pays comme le Yémen, l'extrémité du fourreau, en forme de "U", remonte plus haut que le manche!

Voir illustrations

Donjon

Type de couteaux régionaux à lame très large

Voir illustration

  E

Ecaille de tortue

Partie de la carapace de la tortue de mer qui se colle à chaud pour faire différents objets et en  particulier, des cotes de couteaux (Sur les très beaux couteaux, on intercalait une feuille d'or entre la platine et l'écaille pour donner plus d'éclat à celle ci.)

Ecussonnoir

Petite lame, pliante ou fixe, en os ou en ivoire, présente sur les couteaux à greffer et destinée à écarter l'écorce pour pratiquer la "greffe en écusson".

Emouture

Partie de la lame s'amincissant progressivement depuis le dos jusqu'au tranchant, habituellement symétrique et pouvant être creuse ou plate. Ce façonnage est généralement réalisé à la meule à eau ou bande abrasive.

Enclume

Bloc de fer aciéré, de 50 à 300 kg, qui sert à façonner des métaux portés au rouge par martelage. Les extrémités pointues de l'enclume se nomment les bigornes.  Des trous pratiqués dans la table permettent d'y adapter différents outils tels que la tranche

Enclumette

Petite enclume de 5 à 15 kg qui se fixe sur une enclume ou sur l'établi et permet d'assembler  les couteaux par rivetage.

Entablement

Partie la plus épaisse de la lame, située dans le manche, au droit de l'axe, et dont les faces parallèles permettent le centrage parfait de la lame entre les platines. Le Talon et le Mentonnet sont situés dans l'entablement.

Epissoir

Pièce métallique cylindrique,  pointue à son extrémité et légèrement courbe qui équipe les couteaux de marine. Cet outil sert à écarter les torons d'un cordage pour réaliser l'assemblage de 2 cordages  ou d'un cordage sur lui même (boucle)

Estoc

Terme d'escrime signifiant  "frapper avec la pointe" de l'arme blanche (du nom de l'épée médiévale) - Le coup donné avec le tranchant se nomme "taille" d'où le terme "de taille et d'estoc" pour qualifier une arme destinée à frapper aussi bien avec la pointe qu'avec le tranchant.

Eustache

- Surnom argotique ancien des couteaux d'apache (Voyous). - Voir également Lingre, Schlass, Surin, Vingt deux
- Eustache Dubois : dynastie de couteliers stéphanois dont 3 générations successives portèrent le prénom   d'Eustache du XVII^ème au XVIII^ème siècle.
- La famille Dubois fabriqua plusieurs types de couteaux sans ressorts à un clou dont le manche était doté d'un mantelet de laiton ou de fer (appelés aussi gaine d'où l'appellation de "couteau à gaine") assurant ainsi une meilleure solidité à la liaison lame manche .

  F

Fauchard

(ou Faussart) Sorte de lance médiévale munie d'une pointe en forme de lame de couteau.

Fauchon

Gros coutelas médiéval

Fausse platine

Lame de tôle placée entre les pièces d'un couteau compliqué pour éviter le frottement.

Fénérol

Type de couteau long et fin originaire de Vendée, Sarthe et Deux Sèvres.
Manche plat,  mitre avant en maillechort, cotes en corne de vache. Le couteau se termine par un élégant retour en crosse
La lame anglaise fine et droite, à pointe rabattue est souvent dépourvue d'onglet. Blocage de la lame par cran carré
(Le fabricant éponyme serait, d'après Marc Prival et Roger Rouquier, Fénérol-Chabrier de Thiers qui a déposé la marque"14 FENEROL" le 27 juillet 1860.)

Fil

Partie tranchante de la lame.

Filets

Lamelles ou fils torsadés, en matériaux précieux, tels que l'argent ou le laiton, l'ivoire, l'os ou certains bois colorés, qui sont incrustés dans le manche.

Flamme (de vétérinaire)

Couteau de vétérinaire constitué de plusieurs lames (appelées "flammes") destinées à saigner les animaux.
Le manche est généralement en laiton, mais des modèles anciens sont en corne

Voir illustration

Flan

Coté d'une lame

Fleuron

Ornement en forme de fleur

Flissa

Poignard courbe Algérien (Kabylie).La lame est décorée (cotés et dos) par des motifs géométriques en laiton incrustés dans l'acier. Le manche en laiton se termine par une tête de chien stylisée; le fourreau est constitué de deux plaques de bois décorées de sculptures géométriques et assemblées par des bandes de fer blanc.

Fourbissage

Action de faire briller une lame par abrasion et polissage du métal.

Fourreau

Etuis rigide destiné à recevoir une lame de couteau fixe (poignard, dague, épée, sabre etc.)

Fusée

Partie de la poignée d'une épée ou d'un stylet, généralement de forme ovoïde, qui est traversée par la soie de la lame.

Fusil

Instrument, constitué d'une sorte de lime en forme de baguette et d'un manche, destiné à affûter les couteaux de cuisine ou de boucherie

  G

Gaine

Fourreau, généralement souple

Ganivet

Nom  du couteau pliant catalan qui s'apparente à la navaja espagnole.

Garde

Pièce destinée à empêcher la main de glisser, généralement métallique, elle est située entre le manche et la lame de certaines armes blanches. La garde peur être à un seul ou deux quillons.

Glaive

Arme blanche de petite dimension, utilisée par les armées Romaines. Cette arme d'estoc à deux tranchants a été également utilisée sous l'Empire.

Goupille

Cheville métallique destinée à bloquer provisoirement un montage de manche de couteau,  avant rivetage définitif.

Gouttière

- Sorte de canal longitudinal sur la lame de certaines armes blanches et qui était destiné à améliorer l'écoulement du sang dans la blessure.

- Nom d'un couteau régional français (région Bourgogne Franche Conté)

Voir illustration

Greffoir

Couteau de jardinier utilisé pour réaliser des greffes. Ce type de couteau possède en plus, une lame dite "écussonnoir" en os ou  en ivoire

  H

Heian

Période de production des sabres japonais comprise entre 794 et 1185

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